Предлагаю всеми любимый классический салат Оливье, без которого не обходился ни один праздник в Советском Союзе. А также несколько вкусных, интересных вариантов .
Классический рецепт салата Оливье
Ингредиенты на 4 порции
- картофель отварной — 4 шт средние
- морковь отварная — 1 шт
- яйца, сваренные вкрутую — 4шт
- колбаса варёная «Докторская» — 300 г
- огурцы маринованные (можно свежие) — 4 шт средние
- горошек зелёный консервированный — 1 банка
- майонез — 3-4 ст ложки
- листья укропа и петрушки по желанию
- свежемолотый чёрный перец, соль
Картофель, морковь, яйца, колбасу, огурцы нарезать кубиками. Добавить зелёный горошек, мелко порубленную зелень, соль, перец по вкусу. Заправить майонезом. Перемешать. Украсить листиком петрушки или укропа.
Салат Оливье «Зимний»
Приготовить Оливье по классическому рецепту. Добавить цедру 1 лимона, мелко порубленную мяту (3 — 5 лист.), мелко порубленный розмарин (только листочки, с 1/2 — 1/3 веточки). Тщательно перемешать. Украсить веточкой розмарина.
Салат Оливье «Весенний»
Ингредиенты на 4 порции
- картофель отварной — 4 шт средние
- морковь отварная — 1 шт средняя
- яйца, сваренные вкрутую — 4 шт
- колбаса «Докторская» — 250-300 г
- огурцы маринованные — 2 шт средние
- огурцы свежие — 2 шт небольшие
- лук репчатый — 1 шт небольшая
- консервированный зелёный горошек — 1 банка
- майонез — 2 ст ложки
- сметана 15% — 20% — 2 ст ложки
- листья петрушки и укропа
- свежемолотый чёрный перец, соль по вкусу
Картофель, морковь, яйца,колбасу, огурцы, лук, порезать небольшими кубиками. Добавить горошек и мелко порубленную зелень. Заправить салат сметаной и майонезом, посолить, поперчить по вкусу. Всё тщательно перемешать. Украсить листиком укропа или петрушки.
Салат Оливье «Летний»
Ингредиенты на 4 порции
- картофель отварной (желательно молодой, сваренный накануне) — 4 шт средние
- морковь отварная (желательно молодая, сваренная накануне) — 1шт средняя
- яйца, сваренные вкрутую — 4 шт
- колбаса «Докторская» — 250 г
- огурец маринованный — 1 шт
- огурцы свежие — 2-3 шт небольшие
- лук репчатый — 1шт небольшая, пожеланию можно использовать зелёный лук
- горошек зелёный молодой (подойдёт замороженный) — 200 г
- майонез — 1 ст ложка
- сметана 15% — 20% — 3 ст ложки
- укроп, петрушка по желанию
- веточка мяты
- свежемолотый чёрный перец, соль по вкусу
Молодой картофель и морковь отвариваем накануне, так больше шансов, что они не потеряют форму при нарезке (Конечно, ещё зависит от сорта картошки.Сильно рассыпчатые сорта могут превратить салат в кашу).
Если используете замороженный зелёный горошек, его надо предварительно отварить. Сделать это просто. Ставим кастрюлю с водой на огонь, воду подсаливаем и доводим до кипения. В кипящую воду насыпаем замороженный горошек (предварительно его не нужно размораживать). Перемешиваем. Через 2 — 3 минуты откидываем на дуршлаг, даём воде стечь, промакиваем салфеткой, остужаем. Для более яркого цвета и быстрого остывания, можно окунуть дуршлаг с горошком на полминуты в заранее подготовленную ёмкость с холодной водой и кубиками льда.
Картофель, морковь, яйца, колбасу, огурцы, лук нарезать кубиками. Добавить зелёный горошек. Верхнюю часть веточки мяты оставить для украшения, остальные листья мелко порубить и добавить в салат. Заправить сметаной и майонезом, посолить, поперчить по вкусу. Аккуратно перемешать. Украсить мятой. 
Оливье «Осенний»
Ингредиенты на 4 порции
- картофель отварной — 4 шт средние
- морковь отварная — 1 шт большая
- яйца, сваренные вкрутую — 4 шт
- колбаса «Докторская» — 300 г
- маринованные огурцы — 3 шт
- огурец свежий — 1 шт небольшой
- лук репчатый — 1/2 средней луковицы
- зелёный консервированный горошек — 1/2 банки
- кукуруза консервированная — 1/3 банки
- майонез — 2 ст ложки
- сметана 15% — 20% — 2 ст ложки
- дижонская горчица — 1/2 — 1 ч ложка по желанию
- листья сельдерея, петрушки по вкусу
- свежемолотый чёрный перец, соль по вкусу.
Картофель, морковь, яйца, колбасу, огурцы, лук нарезать кубиками. Добавить горошек, кукурузу, порубленную зелень. Заправить майонезом, сметаной и Дижонской горчицей. Посолить, поперчить, хорошо перемешать. Украсить листиком сельдерея или петрушки.
Для разнообразности, в любой из вариантов можно добавить мелко порезанное небольшое яблоко. Яблоко кислых сортов придаст салату пикантности, а сладкое яблоко усилит вкус салата и придаст изысканности.
Приятного аппетита!
